El comité de sanidad es una asociación civil (organismo auxiliar) formado por los productores acuícolas, que manejan recursos del gobierno federal, estatal y propios para elaborar y ejecutar programas enfocados a mejorar la calidad sanitaria de los productos.

Una de sus principales funciones es apoyar a los acuicultores en acciones sanitarias que reflejen un aumento en la producción como:

• asesoría técnica.
• capacitación.
• análisis de laboratorio.
• insumos (medicamentos, desinfectantes, ropa de trabajo, etc.)
• obras destinadas a mejorar el estado sanitario de las granjas.
• garantizar el estado sanitario de crías, juveniles, etc.